Aba non seppe mai il segreto delle polpette di papà, e non so neanche fino a che punto fosse davvero interessata. Questo è un piatto tipico della cucina romana, dove vengono uniti il sapore e la fantasia tipica di un popolo che si è sempre dato da fare nel ricavare dalla semplicità degli ingredienti piccoli […]

Una volta l’aglio e olio era detta, al pari della cacio e pepe, “la pasta dei cornuti” perché le giovani mogliettine, se avevano qualcosina da fare mentre il marito era al lavoro, non avevano molto tempo per preparare la cena e allora preparavano uno di questi due piatti gustosi e veloci e risolvevano la questione […]

Prima di darvi questa ricetta, vorrei raccontarvi un piccolo aneddoto su mio nonno Ildebrando. Ildebrando, il papà di Armando, era un ferroviere capotreno della Vagon Leit, perciò viaggiava ogni giorno per tutta l’Europa. Quando faceva una sosta prolungata a Roma era preso da voglie improvvise tra cui la voglia di gnocchi. Tutto questo può sembrare […]

Per il momento la pajata è scomparsa, almeno ufficialmente, dalla cucina romana per colpa del morbo della mucca pazza. Io però continuo a considerarla uno dei piatti più importanti della nostra tradizione.  Alberto Sordi nel Marchese del Grillo la mangiava con i rigatoni e, descrivendola alla sua amica di bagordi, la definiva provocatoriamente “merda”. In […]

Ingredienti per 6 persone  6 uova freschissime 6 cucchiai di zucchero 1 bicchiere e 1⁄2 di vino liquoroso, (Marsala, Passito di Pantelleria, Vecchio Samperi)  un pizzico di cannella  Procedimento  Dal nostro ovarolo di fiducia ci facciamo dare otto uova freschissime, due più del necessario, nel caso si dovessero rompere male o se si dovesse aggregare […]

Le salsicce sono da sempre un piatto molto saporito e si possono cucinare in tanti modi. Da “Armando” spesso le cucino con la cicoria saltata o con i fagioli e le lenticchie di Onano però, su queste pagine, voglio segnalarvi una ricetta che risale sicuramente ai tempi del Belli. Le salsicce, come le fai le […]